*ハゼで基本の仙台雑煮*の画像

Description

海、山に囲まれた土地ならではのお雑煮。覚書用。

材料 (大人数用)

●焼きハゼ
必要分(5匹~)
●鰹節
適量(多めが◎)
●だし昆布
適量(1~2枚)
□大根
小2本
□人参
小2~3本
□ごぼう
大1~2本
染み豆腐
3,4個
せり
1束
なると
1本
からとり(芋がら)
1~2本
いくら(味付き)
適量
★水
3000cc
★お醤油
100cc
★酒
200cc
★塩
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    *前日作業①~②*
    □大根、人参、ごぼうは千切り(ピーラー使用)する。

  2. 2

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    一度たっぷりの湯でゆでこぼし、ザルにあげ屋外へ一晩おく(ひき菜にする)
    *冷凍庫で凍らせてもよい。

  3. 3

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    (焼きハゼは12月になったら購入、冷凍するか湿気の少ない場所で保存。)

  4. 4

    写真

    鍋(大)に鰹節と昆布。ハゼをいれ、出汁をとる。(弱火10分程度、ハゼは皿などに取り上げておく)

  5. 5

    写真

    染み豆腐、芋がらは湯で戻し、小さく切る。

    *煮ると膨らむので「小さく」

  6. 6

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    なると、せりも切っておく。

  7. 7

    写真

    ④の鍋に②のひき菜、⑤の具材を加え煮る。
    ★で味を整える。

  8. 8

    写真

    *仕上げ*
    ⑦に、ハゼ、焼き餅、せり、なると、いくらを乗せる。

コツ・ポイント

*ひき菜=味が染み込んで美味しくなる。
*ハゼ=主に出汁用。小骨が多く食にはあまり適さず。

出汁は鰹節多めにすると甘味がでる。
野菜を煮るとき灰汁をすくいながら。
ただし量が減るので調味料の加減に気をつけること。

このレシピの生い立ち

幼いころから食べなれた味を受け継いで数年。毎年メモを頼りに試行錯誤。
覚書用まとめ。 更新あり。
レシピID : 1325286 公開日 : 11/01/17 更新日 : 13/01/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (1人)
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さとっち★
今年もお世話になったよ~♪やっぱり仙台雑煮はハゼだよね♪

高いけどお正月だけのお楽しみだもんね!今年もよろしくね♡

初れぽ
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さとっち★
いつも何となく作っていたので改めて作り方が解ってよかったです◎

立派なハゼ☆少しでもお役にたてたなら光栄です☆有難う~♪