清蒸鮮魚

仕入れた活ハタ（クエ）です。これは大型が断然美味しいですが、活けなら美味しく頂けるそうです。

鮮魚は下処理し厚いところに切り込みを入れ、紹興酒で下味を。写真のハタは新鮮な半身を骨ごとぶつ切りにしてあります。

バットに長ねぎ（青部分）をいかだにし、上に鮮魚をのせ、生姜スライスをのせ、長ねぎ斜め切りをのせる。

蒸し汁は別にして◇で調味して煮たて、蒸しあがった鮮魚にかける。白髪ねぎをのせておく（写真の青菜はせりなので下に敷く）。

○の油をけむりが出るまで熱くし、上からジュッとかけ、三つ葉等とトッピングして出来上がり！