本格派 ストロガノフ
Description
給食に全く向いていないが本格的な味のするストロガノフです。ハヤシライスと混同したデミグラスベ－スのレシピとは一味違います。
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材料
（1人分）
バターライス(作り方は割愛)
200g
60ｇ
塩･胡椒
少々
にんにく(みじん)
1ｇ
バター
3ｇ
ブランデー
5ｇ
60ｇ
干し椎茸以外のきのこ(スライス)
40ｇ
2.5ｇ
0.5ｇ
赤ワイン
5ｇ
10ｇ
塩･胡椒
少々
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ブラウンソース用
5ｇ
バター
5ｇ
■
仕上げ
15ｇ
レモン汁
1ｇ
作り方
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1
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ホワイトソースを作る要領で粉がきつね色～茶色ぐらいまで炒め、ソース用スープで伸ばしブラウンソースを作る。
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2
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肉に塩･胡椒をし下味をつける
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3
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鍋にバター･にんにくを入れ２を炒める。炒まったらブランデーを振りフランべする。
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4
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３に玉葱･きのこを加え炒める。炒まったら薄力粉･パプリカを振り入れ粉臭さがなくなるまで炒める。
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5
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４にスープ･ワイン･ピューレ･ブラウンソースを加え煮込む(１０～１５分程度)
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6
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仕上げにクリームを加え一煮立ちさせ、火を止めレモン汁を加える
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コツ・ポイント
レシピではに生クリームとレモン汁で代用していますがサワークリームが本式。またお店よりコクがないのでソース用のコンソメをフォンドヴォー等に変えるともっと店の味に近づくかも。
このレシピの生い立ち
東京の某店で食べたストロガノフをコピーしたものです。本来はベーフストロガノフといい「ストロガノフ伯爵風」という意味。ビーフストロガノフではないので何もビーフに限ったものではないそうです。お店ではチキンでした。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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