フィノッキオと白子のイタリアン茶碗蒸し
Description
和食の茶碗蒸しをイタリアンに仕上げました。鱈の白子でコクのあるトロッとした食感は美味しくて、高級感たっぷりです。
ワトム１号
材料
（２人分）
スケソウ鱈の白子
２００ｇ
フェンネル フィノッキオ
中１／４個
２個
２個
Ｌサイズ２匹
大匙１
白ワイン
５０ｃｃ
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ソース用材料
オリーブオイル
大匙４
バジルペースト
小匙１
ホワイトワインビネガー
大匙２
白ワイン
大匙２
塩
一つまみ
黒コショウ
少々
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トッピング用食材
トレビーゾプレコーチェ
葉１枚
タルティーボ
葉２枚
イタリアンパセリ
適宜
フェンネルの葉
適宜
作り方
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1
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鱈の白子｢だだみ」はさっと、熱湯をくぐらせ、臭みを取り冷まします。
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2
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小さめの鍋に、水１００ｃｃ・細かく刻んだアンチョビ・白ワインを入れ煮立ったら白子を入れて約１分煮ます。煮すぎに注意。
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3
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白子とアンチョビをざるに取り出し、煮汁と分けます。煮汁は使うので取っておく。
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4
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白子とアンチョビは裏ごしをして皮やスジなどを取り除きます。（手前のかたまりが不要物）
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5
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卵の卵白を取り分け、箸で細かく切り混ぜます。泡立てないように注意。卵黄は他の料理に使ってください。
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6
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ボウルに「３」の煮汁７０ｃｃ、「４」と「５」を加えて、そっと混ぜあわせます。泡立てないように注意。
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7
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フィノッキオは１ｃｍ位の櫛切りにして、熱湯に１分くぐらせておきます。
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9
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ソース作り
小さめの鍋に、「ソース用材料」を入れ一煮立ちさせてください。
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10
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蒸し上がりの茶碗蒸しにソースをそっと乗せ、野菜をトッピングすれば出来上がり。超濃厚ですよ！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
鱈の白子｢だだみ｣を使って、とろ～りとして、コクがある茶碗蒸しを、イタリアン仕立て。寒いこの時期の真っ白な白子とフィノッキオの風味と甘さがぴったりの高級茶碗蒸しができました！フィノッキオは『ワトムショップ』で購入できます。
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ワトム１号
