イタリアのお菓子☆ボッコンチーノ
せきじゅ
作り方
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1
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ボールにＡを入れ、泡立て器で混ぜておく。
牛乳は人肌に温める。
無塩バターは１ｃｍ角に切っておく
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2
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Ａに牛乳を入れ、そぼろ状になるように混ぜる。
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3
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バターを三回に分けて練り込む。バターをつぶすようにこねるとやりやすい。
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4
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ボールにふんわりラップをかけて一時間発酵させる。
（寒かったので、鍋に６０度ぐらいの湯を張ってそのうえで発酵させました）
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5
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見た目はわかりにくいですが、発酵完了時はこんな感じ。過発酵するとおいしくないので、弱いくらいのがいいです。
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6
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１０～１５ｇくらいに小分けします。（理想は１２，３ｇ）
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8
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表面がきれいになるように丸め直し、とじ目をしっかりとじたら、天板に並べます。
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9
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200度のオーブンで２０分焼きます。
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10
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Ｂをフライパンに入れ、溶かします。焼きたての９を入れて、よくからませます。
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11
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冷めないうちに粉砂糖か、きなこ＋砂糖をまぶします。
ビニール袋を使うと早いです。
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コツ・ポイント
過発酵させてしまうと、おいしくありません。見た目に変化がなくても時間がきたら次の工程に進んでください。粉砂糖もおいしいですが、きなこのが好きです。あるいはごまをまぶしてもいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
増沢恵子さん著、「天然酵母でつくるお菓子」を参考に、ドライイーストに置き換えて作ってみました。
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せきじゅ
