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四川料理の定番、魚香肉絲！！

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Description

しょっぱくもあり、酸っぱくもあり、チョイ辛い。それでいて、生姜、ニンニクが聞いてパンチがある一品です。定番四川料理！！

材料 （１～２人分）

豚ももかたまり
150g
小さ目な人参
2本
葱
半分
生姜
2片
ニンニク
1つ
泡椒
4つ
■ ＜肉下ごしらえ ＞
　　塩
少々
　　酒
小さじ1
　　片栗粉
小さじ1
■＜調味料＞　　豆瓣醤
小さじ1＋1/2
■ ＜仕上げ＞
　　醤油
大さじ1
　　黒酢
大さじ1
　　みりん
大さじ1＋1/2
　　酒
大さじ1
　　水溶片栗粉
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    材料はこれだけ！

  2. 2

    ①豚肉を細切りに(ID:1316172)。人参は皮を剥いで、細切りに。葱も縦に包丁を入れ半分にして、細切りにする。


  3. 3

    ②生姜、ニンニク、泡椒をみじん切りにする。

  4. 4

    写真

    ③肉に下味をつける。上記「肉下ごしらえ」を混ぜて、15分おく。

  5. 5

    ④炒める前の準備。仕上げのタレを予め作っておく。水溶き片栗粉を少量作っておく。

  6. 6

    写真

    ⑤肉を炒める
    フライパンに油(大さじ２)をしき、細切りに肉に軽く火を通す。色がベージュに変わればOK。

  7. 7

    写真

    ⑥フライパンに油(大さじ2+1/2)を入れる。火を弱めて豆瓣醤、生姜、ニンニク、泡椒をじっくり炒めて香りを出す。

  8. 8

    写真

    ⑦香りが立ってきたら、炒めた細切り肉、人参、葱を一気に入れて、中火で炒める。

  9. 9

    写真

    ⑧人参がしんなりしてきたら、仕上げのタレを入れて、強火で一気にからめる。最後は水溶き片栗粉を全体にからめて完成！！

コツ・ポイント

・本場だと莴笋(ステムレタス)、木耳(きくらげ)を使用しますが、
　入手困難なので、手軽な人参、葱のみの材料で作っています(これでも十分うまいです)。
・炒める物が多いので、予め全部横に順番にして用意しておくとスムーズに炒めれます。

このレシピの生い立ち

数ある四川料理の味の中でベスト３に入るであろう「魚香」味の料理です。いろんな料理にこの味を使えますので、ぜひお試しあれ。ちなみに中国の魚香茄子がローカライズされて日本の麻婆茄子になったと思われます。
レシピID : 1340176 公開日 : 11/01/25 更新日 : 11/01/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2020年10月26日
写真
えりりんちゃん♡
辛かったけど、おいしさにはまります〜また作ります!
#ごはんがすすむ #やさいもりもり
2015年9月28日
初れぽ
写真
icene8
美味しくできました！よいレシピありがとうございますー！

ありがとうざいます！

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宮保鶏道
四川料理の定番、魚香肉絲！！
by 宮保鶏道