KFC・醤だれチキンを再現しました☆

KFC・醤だれチキンを再現しました☆
カリッとさ加減もさることながら、肝心の味である醤だれ。研究の成果は食べてみて判断していただければこれ幸い。
買い物リストに追加
買い物リストに追加
買い物リストに追加

材料 (5~6本分)

鶏手羽元(お好みの部位)
5~6本(350~400g前後)
大さじ1強
【下味】
おろし生姜
小さじ1強
小さじ1/2
おろし玉ねぎ
1/4個分
小さじ1
小さじ1
【衣1】
水・片栗粉orコーンスターチ
各大さじ2と1/2
【衣2】
強力粉・細かくした乾燥パン粉
各大さじ1と1/2~2
小さじ1/4
【醤だれ】
小さじ1と1/2
醤油
小さじ1
大さじ1と1/2~2
小さじ1/2
水あめor砂糖
小さじ1/2~お好みの甘さに調節
細引き唐辛子
小さじ1/6~
小さじ1/5
仕上げ用・白ゴマ
適量

1

写真

手羽元は水気をキッチンペーパーで拭き、フォークで数箇所突付く。水を揉みこみ、水気がなくなったら下味の材料を揉みこむ。

2

ジップロックなどで空気を抜いて密閉漬けするか、ラップでピッチリ表面を覆い、最低1時間~最大一晩馴漬けて染ませる。

3

流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭く。衣1の材料を合わせ、沈殿した部分を取り肉と混ぜる。

4

衣2をまぶし、170℃(中温)の揚げ油で3分弄らずに揚げ、裏返して2分揚げる。いったん取り出し、5分置く。

5

タレを作る。小鍋に材料を入れ、ひと煮立ちさせる。190~200度(高温)で2~3分色よくカリッとなるまで揚げ、取り出す。

6

油を切った熱々のチキンにタレをハケなどで塗り、ゴマを振って完成☆2段階衣と2度揚げで、カリッとジュ~シ~♪

7

タレは全面に絡めず、浸さず、カリカリ部分を残すべし!(2011,0215トップ画像更新)

8

材料の衣2ですが、米粉→乾燥パン粉に改良しました。より本格的にカリカリ衣になります☆(2011,02,15)

コツ・ポイント

下味に玉ねぎを使うのは香り付けの他、玉ねぎの酵素で肉を柔らかくするため使いましたが、省いても構いません。タレにおろしニンニクを加えると、口に残る違った風味になってしまうので、できればパウダーを。なければいっそ省き、下味時点でたっぷりめで!!

このレシピの生い立ち

本家上掛けタレが少なすぎ!って思うのは私だけ?つうことで研究に時間が掛かってしまったけど(笑;)、味見しつつようやくチキンの方もUPに漕ぎ着けました~☆
レシピID : 1340776 公開日 : 11/01/26 更新日 : 11/02/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

26 (24人)

15/08/21

写真

出会えてよかったと思える神レシピ!美味しかったです♪

まるこ24

そんな!そう仰って頂けて再現冥利に尽きます^^れぽ感謝です☆

15/08/09

写真

何度も何度もリピしてます!この歯ごたえと辛さが病みつきですね!

MJA24h

本っ当ぉぉぉ~に嬉しい!リピれぽ感謝感激です(i-i)☆

15/05/06

写真

手間掛かるけど何度も作りたくなるレシピですね…!

★さあら★

そんな風に仰って頂けて再現レシピに挑んで良かった!レポ感謝☆

15/04/11

写真

美味しくいただきました☆

カニーヘン

う~ん美味しそうな完成形!お口に合ってホッwれぽ感謝です!

1 2 3 4 5