料亭の味「残り刺身の吸い物」
植松太郎
作り方
コツ・ポイント
柚子皮を浮かべたり、三つ葉を添えたりすると、余り物のくせに来客にも出せるほどの完成度になります。鰹節を濾す際は搾り出さないほうがベター。今回もそうですが食す日には刺身の賞味期限は１日過ぎてます。全く問題なし。塩水＆乾燥で臭みも取れてます。
このレシピの生い立ち
刺身を食した後、切り身が少し残ってしまう事ありますよね。「あーっあ、今日が賞味期限なんだけどな」ってね。そうなんです。そんな余り物で十分なんです。今回は鯵、鰯が余ってしまったので吸い物に致しました。鯛とかでもいい味でますね。
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植松太郎
