☆白身魚と甘酢キノコあんかけ☆
☆オリーヴ☆
作り方
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1
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にんにくは皮をむいてみじん切りにする。
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2
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赤唐辛子は斜めに刻み、ライムは絞りやすい大きさにカットし種を取り除く。
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3
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玉ねぎは縦半分に切った後、更に半分を5，6mmの薄切りにする。
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4
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シメジは根元1㎝程を切り、房をほぐし分けておく。
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5
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フライパンにサラダ油大匙１（材料外）と赤唐辛子、にんにくのみじん切りを加え、火にかける。
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6
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にんにくの色が変わってきた頃に、水2カップを加える。
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7
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市販の海鮮スープの素（今回は貝柱スープ使用）を、水2カップ分の分量で⑥に加える。
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8
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沸騰したところへお酢と砂糖、それぞれ大さじ４を加える。
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9
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つづいて塩小さじ1を加える。
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10
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玉ねぎのスライスを加えて、色が透明になるくらいまで煮る。
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11
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シメジやお好みのキノコ類を加えて、弱火でしんなりするまで煮る。
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12
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お好みでナンプラーを回しかけると、タイ風な味に仕上がります。（なくても大丈夫です。）
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13
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白身魚は軽く水で洗った後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、ひと口大に切り分ける。
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14
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小麦粉を両面にまぶしておく。
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15
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小さめのフライパンの、底に広がるくらいのサラダ油を入れてしばらく熱した所へ⑭の魚を入れる。
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油に浸かった魚の、下半分くらいの色が変わってきたら、裏返して揚げる。
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17
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何度か返しながら、両面が薄いきつね色になったら、キッチンぺーパなどをしいたお皿やバットに移して余計な油を切る。
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⑱の火を止めた所に、水で溶いた片栗粉を回し入れてあんかけに仕上げる。
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お皿に飾り用のサラダ菜を敷く。（お好みの野菜を敷いたり、無くても大丈夫です。）
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21
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⑰の魚を盛り付ける。
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⑲のあんかけを上からかける。
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仕上げに香菜（コリアンダー）を乗せたら、出来上がり☆（お好みで三つ葉屋パセリをのせてもOKです）
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コツ・ポイント
白身魚は火が通りやすい為、揚げ油はフライパンに薄く敷く程度で、サクッとふわふわに揚がります 何度か返しながら揚げていくと失敗しないです。
このレシピの生い立ち
普段よく作るタイの揚げ魚料理を、簡単自宅用にアレンジしたレシピです。
☆オリーヴ☆
