ふんわり優しい香り♪桃のクリームパン
Description
ふんわり桃香る生地の中には、とろ～り桃のカスタードとゴロッと桃果実♪ヽ(〃'▽'〃)ノ
桃三昧に幸せ～♡
桃三昧に幸せ～♡
tink☆
材料
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～桃生地～
200g
50g
15g
上白糖
15g
塩
5g
不二家ネクター(常温に戻しておく)
115cc(ドライイーストの場合165cc)
20g
★とかち野酵母(予備発酵してから使用)
小1(ドライイーストの場合予備発酵なし)
★上白糖
小1/2(ドライイーストの場合なし)
50cc(ドライイーストの場合なし)
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～桃のカスタードクリーム～
150cc
不二家ネクター
50cc
グラニュー糖
40g
L2個
20g
バニラエッセンス
少々
桃のリキュール
小1
10g
1缶
作り方
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1
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～とかち野酵母の予備発酵～
ぬるま湯に砂糖を溶かす→とかち野酵母をパラパラといれよくかき回す→20分放置
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2
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粉・スキムミルク・砂糖・塩をミキサーに入れて予備発酵したとかちの酵母とネクターを入れて材料がひと塊りになるまで1速で練る
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3
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ひと塊りになったら中速で5～6分→一旦止めて常温に戻しておいたバターを入れて更に6～7分練る
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4
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薄く伸ばして向こう側が透けるくらい生地が伸ばせたらOK→表面が滑らかになるように生地を丸めてボールに入れる
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5
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生地が乾かないようにきつく絞った濡れふきんをかぶせて1次発酵開始→35℃で50～60分
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6
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～その間に桃のカスタードを作る～
卵黄・グラニュー・振った粉をボールでよく混ぜ合わせる
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7
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牛乳とネクターを鍋で人肌になるまで温める
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8
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温まったら6のボールに少しづつ加えてかき混ぜながら合わせていく→こし器でこしてから鍋に移す
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9
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中火でとろみがつくまで根気よくかき混ぜる→丁度いいとろみになったら火から下ろす
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10
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桃のリキュールとバニラエッセンス・練乳を加えて熱々のうちによく混ぜる
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11
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別な容器に移し入れ、バットなどで氷水をはって冷却する
今回のパン生地でほぼ使い切り量です
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12
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1次発酵が終了した生地を12分割(1個36g前後)→丸め→15分のベンチタイムをとる(生地が乾かないようにする)
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13
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桃缶から桃を2個取り出し、1個(ハーフ)を12カットしておく
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14
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～成形～
生地を丸く麺棒で伸ばして桃カット2個と桃カスターを乗せる
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端をつまんで包みこみ閉じる→閉じ目を下にして丸めて形を整える
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16
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シリコンカップに閉じ目を下にして入れる
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17
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2次発酵開始
35℃で40～50分
２倍に膨らんだら２次発酵終了
*オーブン200℃に予熱開始
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～焼成～
粉を振る→温度を170℃に下げて15分くらい焼いたら出来上がり～❤
出来上がり軽くショックする
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今回はシリコンカップ6個しかなかったので残りはクリームパン成形カットなしにしました♪
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こちらは2次発酵後ぬり玉をしてから焼いてます^^
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こちらは200℃で7分180℃に落として6分程焼きました^^
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中身はゴロッとした桃果実ととろ～り桃カスターがたっぷり入ってます (´ε`*)
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1個分だけ食紅で色付けしたピンク色の桃のクリームパンを試作で作ってみました(*^艸^*)♡
この位のピンクなら可愛いね♪
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どちらのタイプも美味しかったですがシリコンカップで白焼きした方が私は好きです❤
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コツ・ポイント
私は生地も桃のネクターで練り込みましたが普通の菓子パン生地でも十分美味しくいけると思います。とかち野酵母の代わりにドライイースト使用する場合は、予備発酵に使用していたぬるま湯50cc分をネクターで増やしてください。
このレシピの生い立ち
来月は桃の節句だなぁ～なんて考えていたら桃を使った何かを作ってみたくなりました♪生地も大好きな桃のネクターで練り込み、カスタードも桃のネクターと牛乳で炊きました♪手作りだからできるひと手間です^^;
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
tink☆
