ほとんどすふれ♡なスフレチーズケーキ
Hananohi
作り方
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1
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丸型に薄くバターを塗って紙を敷き、紙の上にもたっぷりバターを塗ります。側面の紙はふちより高めに。冷蔵庫で待機。
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2
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底の取れる型の場合は底をアルミホイルで包むか、耐熱用の大皿に乗せる(湯煎焼きの防水)
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3
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材料を計量しておく。卵白は冷凍庫で冷やしておく。
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4
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まず耐熱ボウルに振るった粉を入れ牛乳を3回位に分けて少しずつ入れ、その都度ダマの無い様によく混ぜる
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5
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混ざったら小さく切ったクリームチーズを入れ、レンジ600Wで約1分30秒加熱（ラップ無し）
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6
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取り出してチーズのかたまりをつぶすようにしながら全体を混ぜ、更に約２分加熱した後しっかり混ぜる。
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7
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卵黄を一個ずつ入れて混ぜ、生クリームと洋酒（バニラオイル適量などにアレンジ可）も入れその都度よく混ぜる。
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8
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膜が張らないようにラップを表面にぴったり付けて張っておく。
オーブンを170℃で予熱開始(天板は入れないで)
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9
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次に卵白を冷凍庫から出し(ふちがシャリっとしているくらいが良い)、塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサー低速でコシをほぐす。
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10
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コシが切れたら高速で泡立て、砂糖を3回に分けて入れながらしっかり固く泡立てる。
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11
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次にキメを細かくするように、ミキサーの低速で少しグルグル混ぜる。
パール状のつやのあるメレンゲになれば成功。
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12
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8のラップをはずして、少し固まってるのをグルグル混ぜてなめらかにする。
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13
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メレンゲを1/4くらいすくって入れ、手早くグルグル混ぜ合わせる。
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14
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次にメレンゲの方に生地を流し入れて混ぜ合わせる。
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15
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泡立て器で底からすくう様に混ぜるのが、泡を消さないコツ！
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16
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メレンゲの固まりがなくなり混ざったら、準備しておいた型に流し込み表面をゴムベラでなでて平らにする。
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17
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ふきんの上で軽くトントン打ちつけて大きな気泡を抜く。
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18
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水を張った天板の上に入れオーブン170℃で45〜50分ほど焼く。
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19
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途中焼き色が付き過ぎたら温度を下げたり、アルミホイルを被せたりして調節してください(オーブンによって焼加減が変わります)
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20
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竹串を刺して何も付いて来なければ焼き上がり。ケーキクーラーや網の上で型に入れたまま冷ます。
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ジャムを耐熱容器にいれ、電子レンジで様子を見ながら加熱して溶かす(20〜30秒くらいかな？)
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茶こしを通してケーキの上にかけ、スプーン等で優しく塗り広げる。
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とってもやわらかいので、カットする時はご注意を…ﾉ(´д｀*)
ウチのオーブンは焼き色薄めですね☆
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コツ・ポイント
薄力粉がダマにならないようにと、卵白は少し凍るくらいまでよく冷やす。泡立てやチーズ生地とメレンゲの混ぜ合わせは手早く。
※砂糖はもう少しなら減らせると思いますが、あまり減らすとメレンゲが安定しません。
※砂糖はもう少しなら減らせると思いますが、あまり減らすとメレンゲが安定しません。
このレシピの生い立ち
元は十年以上前に買ったオーブンレンジの取説に載ってたレシピ。チーズケーキ苦手な彼氏(現在の主人)が一発でトリコに。以来ことあるごとに作り続けるうちに改良を重ね、現在のレシピにたどり着きました。
Hananohi
