なめらか寒天プリン
作り方
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1
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寒天プリンを作る。水に粉寒天を振り入れて膨潤させておく。
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3
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牛乳を加え混ぜる。
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4
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1の鍋を火にかけて沸騰させ、寒天を煮溶かす。一度火を止め、3を漉しながら加える。
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5
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中火にかけ、木杓子で混ぜながらゆっくりと卵全体に火を通す。*目安は指を入れた時に“アツッ”と感じるくらいまで。
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6
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水に浸けて粗熱を取り、ラム酒を加える。*ボウルの底や側面から固まってくるので時々混ぜること。
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7
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レーズンを入れた容器に流して固める。表面の泡はスプーンで取り除いて下さい。
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8
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カラメルソースを作る鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。沸騰してもそのまま火にかけていると段々色づいてくる。
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9
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好みの色になったら火を止め、湯を足す。*湯を加えた瞬間はねます。火傷に注意して下さい。深さのある鍋がおススメです。
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10
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寒天プリンの上にカラメルソースを流して完成です。
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11
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なめらかな口当たりにしたかったので寒天量少なめです。水分が分離しやすいので早めにお召し上がりください。
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コツ・ポイント
卵や牛乳は室温に戻しておいて下さい。冷たいと寒天液に加えた時、均一に混ざらずに部分的に固まってしまいます。
このレシピの生い立ち
以前お取り寄せをした金沢の和菓子屋さんの寒天プリンを参考に、アレンジを加えて作ってみました。