牛乳豆腐★家庭で作る牧場の味
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作り方
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1
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材料を全て良く混ぜ厚手の鍋に入れてとろ火で加熱。焦げやすいのでヘラで混ぜながら沸騰後15分間加熱する。
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2
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滑らかな液がざらついてボロボロしてきたら火からおろし、そのまま冷ます。
ガーゼまたはリードクッキングペーパーで濾す。
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3
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流し函の外箱にクッキングペーパーを敷きその上に2を乗せ包む。
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4
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3の上に流し函の板を置き重しを置く。
冷蔵庫に入れる。
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5
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6時間以上たったら出来上がり。
切り分けて器に。
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コツ・ポイント
私の知っている牛乳豆腐にはチーズ系のような酸味がありません。レモン汁や酢を加えずに牛乳を分離させました。
このレシピの生い立ち
幼いころ、近くの牧場から１升ビン持参で牛乳を買うとき牛乳豆腐がある日が楽しみでした。その後牧場も無くなり、「牛乳豆腐」を知っている人もなかなかいません。現在、搾り立ての初乳は酪農家以外は入手困難とのこと。手に入る材料で再現してみました。
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