紫ニンジンのオリーブオイル漬け

紫ニンジンは、色の濃いものを選びます。

ニンジンの皮をむき、斜め輪切りにします。

鍋に白ワインと白ワインビネガーと塩を入れ、沸騰したらニンジンを入れます。酸っぱさが苦手な方はビネガーを減らしてください。

ボウルに水気を取ったニンジンとオリーブオイルを入れ、絡めたら出来上がり。ビンに入れて冷蔵保存もできます。

おつまみや前菜、つけ合わせにどうぞ。

イタリアでは、｢Carote sott'olio｣と言われ、きざんでパスタ・サラダ・ピラフなどにも使われています。