小いわしの刺身

新鮮な小いわしです。

頭と内臓を取り除き水で血合いを落とします。身が柔らかいので血合いは優しく落ちします。

3枚卸しにします。小さいので大名卸しで見卸ししました。

皿に盛りつけます。小イワシなので骨抜きは不要です。今回は海藻を敷いてその上にイワシを並べてみました。

生姜でも山葵でもお好きな方でどうぞ。