中華の定番!レバニラ炒め♪
作り方
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1
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もやしはひげ根を取ると味も見た目も良くなる。面倒ならそのままでOK。
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2
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豚レバーは食べやすい大きさに切る。厚さは5mm程度。
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3
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豚レバーの臭みを抜くために水にさらす。濁ってきたら水を変える。これを3回繰り返す。
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4
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ニラは5cm幅に切る。根元の固い部分は火が通りにくいので分けておく。
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5
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レバーに生姜の絞り汁、醤油、紹興酒で下味をつける。片栗粉も入れて揉んでおく。20分以上放置し味を含ませる。
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6
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醤油、紹興酒、オイスターソース、砂糖で合わせ調味料を作る。ニンニクも微塵切りにしておく。
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7
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160℃の油でレバーを揚げる。8割がた火を通しておく。意外と火の通りが早いので注意する
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8
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中華鍋にサラダ油大匙1を入れ、ニンニクを焦がさない様に炒める。
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9
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もやしとニラの堅い部分を入れてしっかり炒める。
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10
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レバーと合わせ調味料を入れて炒める。30秒ほど炒めたらニラを全て入れる。ニラに少し火が入ったら水溶き片栗粉を入れ煽る
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11
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仕上げにゴマ油を大匙1回しかける。お皿に盛りつけて完成!
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12
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工程10からはスピードアップする事。パパっとしないと野菜がシナシナになるので注意する。
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13
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動画はこちらを参照
https://youtu.be/ZZcBvbNvGwY
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コツ・ポイント
●レバーの下味は20分以上漬けこむ事
●レバーの火の通し過ぎに注意。
●ニラやもやしも火を通しすぎるとシナシナになるので注意。
●レバーの火の通し過ぎに注意。
●ニラやもやしも火を通しすぎるとシナシナになるので注意。
このレシピの生い立ち
●豚レバーたっぷりのレバニラ炒め
●ニコニコ動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13856066
●YouTubeで『レバニラ炒め♪』で検索!
●ニコニコ動画はこちらを参照
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13856066
●YouTubeで『レバニラ炒め♪』で検索!