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油あげは半分にきる。(地方によって揚げの大きさちがうけど・・)
揚げの油抜き。熱湯をかける。ゆでてもいい。
油ぬきしたらぎゅっと絞る。これが味をしみこませるポイント。
鍋に水・酒・しょうゆ・砂糖をいれて煮立て揚げを入れる。中火で。
落としぶたをして5分ほど煮る。時々上限を返す。(落とし蓋がなければアルも箔で)味がよくしみこむ。
具は酢をちょとかけたじゃこ、塩もみきゅうり、ゴマ。
すし飯(米3合に昆布、酒少々をいれて炊いて酢大さじ3、塩小さじ1、砂糖大さじ1を混ぜてさましたもの)に具を混ぜる。
揚げを再度ぎゅーっと絞って破らないようにご飯を詰める。入り口を閉じる。とじ目を下にしてできあがり。