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玉ねぎは薄切り、人参は千切り、ピーマンは細切りにしておく。
フライパンに少量の油(分量外)を熱し、玉ねぎ、人参、ピーマンの順にしんなりするまで炒める。
しんなりしたら、水を入れ、本だし、醤油、酢、砂糖の順に入れ、3~5分ほど煮込んだら火を止めておく。
白身魚は余分な水分を拭き取り、塩コショウをして片栗粉を適量まぶす。
180℃の油できつね色になるまで揚げる。
きつね色に揚がったら、油をよく切っておく。
【3】に水溶き片栗粉を入れ、再び熱し、とろみがつくまでかき混ぜる。
【6】の魚を器に盛り、【7】のあんかけを上からたっぷりかける。