顆粒だしで作るストレート素麺つゆ*麺つゆ
Description
急遽お素麺やざるそばを作ることになっても慌てない!!
5分で出来る美味しいストレート麺つゆです^^
5分で出来る美味しいストレート麺つゆです^^
＊ai＊
材料
（分かりやすい分量）
みりん(醸造本みりん)
45～60cc...(私は60cc)
日本酒
15cc(大さじ1)
醤油...A
30cc(大さじ2)
醤油又は薄口醤油...A
15cc(大さじ1)
水..B
135～180cc【材料Aの3～4倍】...(私は160～180cc)
顆粒だしの素...B
2.5cc(茶さじ1)
味の素etc.うま味調味料
適量
作り方
-
-
1
-
鍋に《味醂/日本酒》を入れて《強火》にかける。
沸騰したら45秒～1分そのままでアルコール分をとばします⇒『煮きり味醂』
-
-
-
2
-
【補足】
『煮きり味醂』はお鍋に直接炎を入れるやり方がメジャーですが、危ないので説明は沸騰を選びました。
-
-
-
3
-
炎を入れる事に慣れてる方は…
炎が消えるまで行って下さい。
*量が減りますが、旨味を凝縮させているので大丈夫です。
-
-
-
4
-
『煮きり味醂』ができたら火を止める。
そして《材料AとB》を入れます。
-
-
-
5
-
(4)を再び火にかけてお玉で混ぜる。
沸騰するかしないか位で《うま味調味料》を適量入れて火を止めて下さい
出来上がり^^
-
-
-
6
-
急いでる時は別の容器にさっと入れて氷を入れたボールに浮かべて粗熱をとります。
そして冷蔵庫か冷凍庫に入れて冷やして下さい
-
-
-
7
-
日持ちは冷蔵庫で『4日以内』なら絶対安心です。
たっぷり薬味を入れて美味しくいただいて下さい^^
-
-
-
8
-
『麺つゆ:だし汁:塩⇒100cc:300cc:指先2つまみ』＋『うま味調味料/適量』で美味しいかけうどんやかけそばに…
-
-
-
9
-
お水と顆粒だしの素の変わりに1番だし《昆布＋鰹》を合わせていただいたら更に◎です。
その場合は鰹を普段の倍量にして下さい
-
-
-
10
-
ID1388458は私がいつも冷蔵庫に入れている日持ちがする『万能濃縮麺つゆ』です。
*『3～4ヶ月』は日持ちします。
-
-
-
11
-
きっちり出汁をとって作った濃縮タイプです。
希釈してあらゆるお料理に使っていただけます。
ケースバイケースで作って下さい
-
-
-
13
-
これらの麺つゆ使用の『カレーうどん』をアップしています。ID1388532です。
とても簡単美味ですので是非どうぞ^^
-
-
-
14
-
【補足/水の分量について】
《材料B》の水は普通は《160～180cc》で丁度いいと思いますが…
-
-
-
15
-
『地域性』や『濃い味の麺つゆ』もあります。
最初は《130cc》で味見をして下さい。
-
-
-
16
-
【補足/みりんの量について】
《顆粒だしの素》で作るととがった味になるので《みりんの分量》を少し多めにしています。
-
-
-
17
-
まろやかさを出す為ですが、好みで減らして下さい。
-
コツ・ポイント
*面倒でも味が全然違ってきます。必ず工程(1)の『煮切りみりん』はやって下さい
*お醤油はブクブクと沸騰させると風味が悪くなるので(5)では火加減に気をつけて下さい。
*お醤油はブクブクと沸騰させると風味が悪くなるので(5)では火加減に気をつけて下さい。
このレシピの生い立ち
このレシピの作者
＊ai＊
