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無塩バター、塩、水を中ソースパンに入れてIR6にかけて沸騰したらふるった薄力粉を入れて木べらで20秒練る。
火を止めて、熱いうちにとき卵を少しずつ入れて混ぜる。木べらですくってゆっくり5を数えて落ちるくらい。
2を、まる口金をつけて成形する。クッキングシートに直径3センチほどに絞り出す。指先に水をつけて絞り終わりの先を整える。
大フライパンでプレートモード190℃で5分余熱して2を入れて1時間焼く。