（簡単）濃厚ドロドロ 魚介つけ麺
Description
家庭で簡単に作れる、濃厚ドロドロつけめんです。お店なみの味が作れます。（食材をペースト状にできるミルサー等が必要です）
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材料
（1人分）
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肉スープ（ペースト状にする）※ウィンナーは種類によって独特の臭いが出る場合があるので、豚肉 ・ 鶏肉 （挽肉も可）を使用したほうが変なクセは出ません
皮付きウィンナーまたは、豚肉・鶏肉
70g～
70g
牛乳または、豆乳
100～120cc
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魚介スープ
煮干し
5尾～
5～10g
サバ節（独特の本格風味になります）
※お好みで
※お好みで（3g～）
250cc
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味付け、その他
こいくち醤油、塩、みりん、砂糖 等
適量
ラード、鶏油、サラダ油 等
適量
ラー油、豆板醤など
お好みで
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麺 ・ 具材
ラーメン用 生中華麺 （太麺）
200～300g
（具材）チャーシュー、ねぎ、のり、メンマ、玉子、魚粉、キャベツ・もやし・人参・タマネギなどの野菜（生・茹で）など
お好みで
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うま味調味料
化学調味料、鶏ガラスープの素、ほんだし 等
※ 味が物足りない場合のみ入れます
作り方
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1
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250cc位の水に頭と腹ワタを取った煮干し、鰹節(昆布)を入れ弱火で出汁を取ります。（完成した出汁は150～200cc）
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2
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＜魚介スープ完成＞
(１)のダシを取ったら、煮干し・かつお節の出汁ガラは網か、こし布で濾して取り除いておきます。
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3
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※ウィンナーの代わりに、豚・鶏肉(ひき肉可)を使う場合は、(２)の魚介スープで煮て火を通し、同時に肉のうま味も抽出します
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4
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＜肉ペースト作り＞
ジャガイモの皮をむき、半分に切ります。ジャガイモを皿に載せ、水を少し加えラップをしレンジで加熱します
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5
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５分ほど加熱し、ジャガイモがほぐれる状態になっていればOKです。ベジポタ風なら、タマネギや人参を加えても良いと思います。
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6
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細かくカットしたウィンナーまたは、(３)で加熱した豚・鶏肉を、ジャガイモと牛乳と一緒にミルサーにかけペースト状にします
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※ジャガイモを入れる理由・・ スープのドロドロ感がアップします
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10
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煮詰まるほどドロドロになっていきますが、適当な所で「こいくち醤油」を入れ、味を整えます。（お好みで塩・砂糖・みりんなど）
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麺の茹で上がりに合わせ、ラードやサラダ油を熱々スープに加え、つけ汁の器に盛ります。
器は湯を張るかレンジで温めておきます
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中華麺は市販の麺を使うか、または手打ちうどんの材料に加え、かん水か食用の重曹を少量、黄卵を加えれば手作りもできます。
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麺の茹で時間は通常のラーメンよりも長めにし、冷水で洗い、麺を引き締めたら、よく水気を切って皿（丼）に盛ります。
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トッピングはお好みで、ネギ、刻みタマネギ、チャーシュー、のり、メンマ、玉子、酢、ラー油、魚粉、野菜などで。
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(２)の魚介スープを多目に作っておけば、最後にスープ割としても頂けます。
（または市販の鶏ガラスープを使用）
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※スープ割
ドロドロスープは全て飲まずに残しておき、加熱した熱い魚介スープを最後に加えて、お口直しのスープとして飲みます
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※あつもり
温かい麺で食べる時は、湯切りした麺をそのまま食べても良いですが、普通は一度冷水で締め、再度熱湯にくぐらせます
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＜スープを冷まさない食べ方１＞
冷たい麺を熱々スープに直接つけず、都度、スープをレンゲですくい、そこに麺をつけて食べます
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＜スープを冷まさない食べ方２＞
冷たい麺を口に入れた後、レンゲで少量の熱々スープを口に入れて食べます
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コツ・ポイント
牛乳は、豚骨や鶏白湯スープが持つクリーミーなコクの代用品です、苦手な方は代わりに白ゴマかゆで卵のペーストで補っても良いと思います。うま味が足りない時は、肉を増量したり、昆布や旨味調味料（味の素や鶏ガラスープの素、本だし等）で補強して下さい。
このレシピの生い立ち
ラーメン店で食べる本格的な濃厚つけ麺は、豚骨や鶏ガラ、豚足やモミジなどを長時間（12時間～）煮込んで作りますが、とても面倒過ぎるので、家庭で30分程度で作れる、なんちゃってつけ麺を作ってみました。
