イカスミチーズパン
Description
いつものパンと一味違うお洒落さん！！
enough
材料
（中型3個分）
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生地
250g（100％）
塩
5g（2％)
100g（40％）
モルトシロップ
2g（0.8％）
140g（56％)
イカスミペースト
4g（1,6％）
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フィリング
ゴツゴンゾーラ
24g（各8gずつ）
24g（各8gずつ）
24g（各8gずつ）
作り方
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1
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元種
粉100g：酵母液70gで3回つないだ。2回目以降は粉50g：水35gでも可。
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2
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準備
①元だねを室温に戻す。
②粉類をボール大。元種～ｲｶｽﾐﾍﾟｰｽﾄまでをボール小で良く撹拌する。
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3
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水回し＆粉切れ
ボール大にボール小
の材料を入れ、カードで切り混ぜ粉切れさせる。水分量を調節。
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4
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吸水タイム
生地を丸めてボール小で蓋をして5分程度吸水タイムをとる。
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5
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捏ね
生地を台に出し、15分程度しっかり捏ねる。
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6
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1次発酵
室温で3倍になるまで。（今回2回パンチを入れた）
目安：13時間
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7
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発酵終了
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9
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成形
綴じ目を上にして生地を伸ばし各チーズを8gずつ真ん中に置く。とろけるチーズを一番最初にすると焼き上がりがGOOD！
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10
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生地でチーズを包み綴じ目をしっかり閉じる。
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11
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２次発酵
温かいところで1.5倍になるまで。（ストーブの前）
目安：1時間10分
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12
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2次発酵終了
頂点をはさみで十文字にチョッキンする。クラストをカリカリにしたい場合霧吹きで霧をかける。
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13
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焼成
予熱250℃（天板ごと）
本焼き210度5分
180度8～10分
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14
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焼成は生地を熱々の天板に移し変えスチームを利かせた庫内に投入し庫内の温度が230度に落ちたら本焼き温度で点火する。
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15
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出来上がり。
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16
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断面
これは、枝豆も入ってるょ～(^^♪
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コツ・ポイント
成形で生地を伸ばすとき中央は集めにしないと丸めた時にチーズが真ん中に来ない。（私も修行中）十文字の切れ目はしっかり入れたほうが生地が爆発しにくい。枝豆入れると黒い生地に緑が良く映えて綺麗ψ
このレシピの生い立ち
お店で食べたイカスミパンが作りたくて、イカスミペーストを使って作りました。材料に凝った大人な味です♡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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