『鶏ハツと胡瓜の桜和え』

ハツは半分に切り、余分な白い脂を切り、血を洗い流す。たっぷりのお酒と生姜の中に漬込み、3時間程置いておく。

お酒と塩が入った水にハツを入れて、沸騰したら弱火にして2分。灰汁を綺麗に洗い、粗熱を取る。

きゅうりは叩いてぶつ切りにし、塩揉みして、水分が出たら、さっと洗って、水気を切る。

1晩以上漬込む。