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牛肉は一口大に切り、[Aの材料]を揉み込んでおく。
にんじんはせん切りにする。ニラは5㎝の長さに切っておく。しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。
ぜんまいはさっと茹でておく。塩を加えた熱湯で、豆もやしを蓋をして5-6分程茹でる。水気をしっかりと切っておく。
ボウルに豆もやし・ぜんまいを入れ、[Bの材料]で和えておく。
鍋にゴマ油[1]を熱し、牛肉をさっと炒める。水を加え、10分程煮る。
鍋にゴマ油[2]・しょうが・赤唐辛子・粉唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
④・⑤・にんじんを加え、20分程煮る。ニラ・長ねぎを入れ、5-10分程煮る。
器にご飯を盛り、⑦をかける。温泉卵をのせる。