アスパラとぶりソテーほうれん草のピュレで
作り方
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1
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プンタレッラの芽部を切り分けておきます。
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3
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ほうれん草を取り出し、冷水にさらして冷まし、水を絞り取ります。残りの茹で汁に1のプンタレッラを入れ軽く茹でて取り出します
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5
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フライパンにバターをひき、ニンニクを入れ熱が通ったらほうれん草と玉ねぎを炒めます。
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6
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ミキサーに5を入れ、バジルとオリーブオイルを入れミキサーします。しにくい時は白ワインを30cc入れて下さい。
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7
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5cm位に切ったアスパラと3のプンタレッラをオリーブオイルでソテーします。
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8
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別のフライパンでバターを溶かしブリを両面焼きます。
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9
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皿に7と8を盛り付け、ピュレを盛り付ければ出来上がりです。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
今から旬の露地物のグリーンアスパラとプンタレッラのオイルソテーをほうれん草のピュレでいただく春のメニュー。水々しいアスパラの食感と香り高くしたほうれん草のピュレがとても良くあいます。ブリは安いアラを使いました。骨に注意してください。