つぶ貝の旨煮♪二種類仕立て。
koichi51
作り方
-
-
1
-
貝を金ザルに入れて水掛けながらザルを揺らす。(混ぜてもOK)
金ザルの中で貝同士がぶつかり＆ザルと擦れるので汚れが落ちる
-
-
-
2
-
鍋に貝を入れて水(洗い用)を入れて火に掛け沸騰まで待ちます。
お湯の中で貝の汚れなどがまた出てきますよ！
-
-
-
3
-
沸騰した湯の中で1分ほどたったら、ザルに上げて水に浸けます。貝に付着した汚れが浮き出ていれば取り除きます。
-
-
-
4
-
きれいに洗った鍋に貝を入れていきます。(サイズの大きいものから下です）
水(煮込み用)、酒を入れて強火に掛けます。
-
-
-
5
-
沸騰したら塩を入れて、中火に変えてコトコトと10分煮込んでいきます。
その後、みりん、砂糖、醤油を入れて10分煮込む。
-
-
-
6
-
ここで半分は出来上がりなので半分皿に取ります。
ベタベタし過ぎないサラッとしたつぶ貝の完成！
(写真無くてすみません)
-
-
-
7
-
残り半分をもう5分煮込み、貝を皿に取り出します。
汁を別のフライパンにお玉2杯分ほど取り火に掛けます。
-
-
-
8
-
沸騰したら水溶き片栗粉(材料外)を入れてとろみを付け、貝の上に掛けて出来上がりです。
お疲れ様でした。
-
コツ・ポイント
・しっかり汚れなどを取ること。味付けの際に味がボケるのを防止です！
・餡が相当旨いので貝を取り出したら付けて食べてください！貝を持つと手がベッタっとなるのでお手拭をお願いします。
・餡が相当旨いので貝を取り出したら付けて食べてください！貝を持つと手がベッタっとなるのでお手拭をお願いします。
このレシピの生い立ち
友達がたくさん来ることになり、量が取れて、手間無く作れる料理であったため。
また2種類でビールにも日本酒などにも両方合い、おもしろい品であると思ったため作りました。
また2種類でビールにも日本酒などにも両方合い、おもしろい品であると思ったため作りました。
koichi51
