札幌発スープカレー「ハマる系・ベジ」

にんじん・じゃがいもの泥を洗い流し、皮をむき芽の出ているじゃがいもは取って水から20分茹で、じゃがいもだけザルに上げて水気を切ります。

ナスはヘタを取って半分に切り、格子状に切り込みを入れてじゃばらに半分に切って水に浸してアクを取ります。

ピーマンは半分に切って種を取り、舞茸は石づきを切り、ベーコンは半分に、ドライトマトはみじん切りにします。

鍋にラードを熱して4.を中弱火であめ色になるまで炒めます。

トマトジュース・1.のゆで汁600cc・ラーメンスープベース・ブーケガルニ・オニオンスープ・スィートチリソース・ナンプラー・ベーコン・ドライトマトを入れてアクを丁寧に取りながら15分煮ます。

にんじん・インゲン・舞茸・ひねりゴマを加えて10分煮ます。

8.と同時進行でじゅがいも・ピーマン・ゆで卵・ナスを素揚げします。ナスはやわらかくなるまで、じゃがいも・ゆで卵は表面がごわごわしてくる程度まで揚げます。ピーマンはさっと揚げます。

丼によく油を切った野菜とスープの中の野菜を盛りつけ、バジルを加えてひと煮立ちさせたスープを注いで出来上がり。ごはんがススムスープカレーです♪