ウリと言えば粕漬！ウリの粕漬の漬け方
コーセーフーズ
作り方
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1
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〈下漬〉
ウリを縦半分に割り、わたを取ります。
（わたが残っていると傷みやすくなります。）
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2
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オケの底に塩を振り、ウリの内側に塩を十分ぬりつけて、切り口を横にして並べます。
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3
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上から見るとこんな感じです。
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4
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一段並べたら塩を振り、これを繰り返して漬け込んでいきます。
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5
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4kgの重石をして4～5日間下漬します。
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6
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下漬したウリをザルに上げ布巾で水気をよく拭き取ります。
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7
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二番粕（一度使用した酒粕）をオケの底に敷き、ウリの切り口を下にして並べ、その上を二番粕で覆います。
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8
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オケに新聞紙などで蓋をし、ゴミなどが入らないようにして冷暗所に10～20日間置き、塩抜きをします。
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10
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〈本漬〉
清潔な布巾で、塩抜きしたウリについた酒粕や水気をよく拭き取ります。
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11
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オケの底に「ベジレンド 味つけ酒粕」を敷き、ウリの内側に「ベジレンド 味つけ酒粕」を詰め、下向きにして並べます。
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12
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酒粕とウリを交互に漬け込み、一番上には「ベジレンド 味つけ酒粕」を多めに敷いてください。
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13
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最後に酒粕の上部全体に焼酎を振りかけて殺菌し、ラップをぴったりと密着させ、新聞紙でフタをして、冷暗所で保存します。
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本漬け後１ヶ月頃から食べられます。食べごろは３ヶ月目頃です。酒粕を洗い流して、適当な大きさに切ってお召しあがりください。
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コツ・ポイント
・４ヶ月以上漬ける場合、粕床を新しいものに取り替えていただくことをおすすめします。奈良漬のような、より熟成感の強い粕漬になります。取り替えた粕床は冷蔵保存しておくと、翌年の粕漬の際に二番粕としてご使用いただけます。
このレシピの生い立ち
夏の代表的な野菜の1つはウリですね。薄くスライスして浅漬けにしてもおいしいですが、やっぱり粕漬が一番です！
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