らっきょうの塩漬け
Description
らっきょうはまずは塩漬け!後からお好みで甘酢漬や醤油漬にしましょう♪
材料
作り方
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1
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〈下ごしらえ〉
土付きのラッキョウを手早く洗い、すぐザルに上げて水気を切ります。
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2
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らっきょうのひげ根を身とギリギリの所で切ります。
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3
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らっきょうの芽先も少しだけ切ります。
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4
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しなびたり汚れた薄皮をむき取り、ザルに広げて水気を良く切ります。
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5
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〈塩漬〉
下ごしらえしたらっきょうを容器に入れます。漬け液がどのくらい必要か量るため、らっきょうが浸るほど水を入れます。
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6
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入れた水をボールにあけ、分量を量ります。1/3を捨て、残りの水に、捨てた1/3と同量の酢と、分量の塩を混ぜます。
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7
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6で作った液が漬け液になります。らっきょうの入った容器に注ぎ入れます。
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8
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全体を混ぜ、漬け液からラッキョウが出ない程度の軽い重石をします。
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10
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酢:水=1:3の液に2~3時間浸して塩抜きしたものは、甘酢漬け・蜂蜜漬け・赤梅酢漬けなどへ応用することもできます。
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コツ・ポイント
らっきょうは歯ごたえの良さがポイントですね。歯応えよく仕上げるには、ひげ根や芽先は深く切らないこと、水を吸わせないために手早く洗うことが大切です。漬け込む容器はホーロー製、陶製、ガラス製がおすすめです。
このレシピの生い立ち
らっきょうを漬けるときは、基本的に塩漬け(下漬け)をしてから、本漬けをします。らっきょうが新鮮なうちに、塩漬けをまとめて作っておけば、あとから小分けしていろいろな味が楽しめます!