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1. ナスは縦半分に切り1cm厚さに切り、カボチャは食べやすい大きさの薄切りにする。
2. 赤・黄パプリカは一口大に切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り輪切りにする。
3. スパゲッテイはたっぷりの湯に1%の塩を入れ、茹で始める。
4. フライパンにオリーブ油大さじ2とAの半量を入れ、中火にかけ
香りが出てきたら1.の野菜とパプリカを炒め白ワインをふりかけ
ふたをして蒸し煮にし、塩、こしょう少々で味を調える
5. フライパンにオリーブ油大さじ2と残りのAを入れ炒め、スパゲッテイのゆで汁50ccを加え
塩こしょう少々と薄口醤油で味を整え、ゆであがったスパゲッテイを加え、すりごまを振り入れ、手早く混ぜ、器に盛る