料亭の味を家庭で♪あさりの土鍋ご飯
ゆいのmamaさん
作り方
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水1800ccに昆布を浸し半日以上置く。弱火で加熱し沸騰直前に昆布を取り火を止め鰹節を加える。鰹節が沈んだら布巾で濾す。
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②の合せ出汁６００ｃｃを強火にかけ、沸騰したらあさりを加える。殻が開いたらあさりを取り出し殻から外しておく。
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③のあさり出汁に薄口醤油・濃口醤油・酒を加え、冷ましておく。
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研いだ後30分水に浸した白米を用意する。④の冷めたあさり出汁550ccと白米を土鍋に入れ、蓋をし、強火で加熱する。
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沸騰したら、まんべんなく出汁と米を混ぜる。その後弱火にし、蓋をして15分程(蒸気が減ってくるのが目安)加熱する。
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貝身・酒・三葉を加え、再び蓋をし15分程蒸らす。(おこげが好きな方は蒸らす直前に強火でお米が“ぱちっ”というまで加熱)
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あさりとごはんを混ぜ合わせたら、完成です☆
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コツ・ポイント
①あさりからの塩味によって醤油量は調節して下さい。
②土鍋→白米：あさり出汁＝１：１．１
炊飯器→白米：あさり出汁＝１：１
になるように調節してください。
③弱火で炊いている間は、土鍋の蓋は絶対開けないようにしてください。
②土鍋→白米：あさり出汁＝１：１．１
炊飯器→白米：あさり出汁＝１：１
になるように調節してください。
③弱火で炊いている間は、土鍋の蓋は絶対開けないようにしてください。
このレシピの生い立ち
子供と潮干狩りに行き、あさりを使ったお料理を色々作ってみました。その中で、家族に一番好評だったレシピです☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
