ホシノ天然酵母の起こし方～ホシノ生種～

作り方

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清潔な瓶または容器にホシノ天然酵母を入れ水も入れます

※ホシノ酵母と水の割合は1:2です

※好みのホシノ酵母でOK
2

清潔なゴムヘラで混ぜ合わせます。
3

蓋をして約24時間程置きます。
約28℃位の場所に置くと理想的です。

※時々、蓋をあけて空気を入れます。
4

プクプクと気泡が上がりピークを越えて少し泡が落ち着く頃が目安です

味見をしてピリッと舌に刺激を感じればOK！
5

熟成されていないようなら30～48時間位置いて様子を見る（それ以上の時もあります）
冷蔵庫保存で約2週間を目安に使い切る
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一晩冷蔵庫で寝かせてから使う方が安定すると思います

※写真は冷蔵庫から出した状態のホシノプクプクします
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食パン、バケット、ベーグルにカンパーニュ、お好きなパン作りに、粉に対して６％～９％程配合して使います。
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寒い季節の生種起こしは、部屋の中の温度が比較的高い場所を探して置きます。

※↑写真は冷蔵庫の上で起こし中^^*
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ホシノ天然酵母で焼く食パンはレシピID : 1454170を参考にして下さい。
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ホシノ天然酵母で焼くカンパーニュは、レシピID : 1750838を参考にして下さい
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ホシノ天然酵母で作るベーグルはレシピID : 1454245を参考にして下さい。
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ホシノ天然酵母を使ったスコーンは、レシピID : 1462753を参考にして下さい。
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↑こちらはクランベリー・レーズン・オレンジピールなどを入れて焼いたスコーンです。レシピID : 1462753参照。
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ホシノ天然酵母の丸パンはレシピID : 2232764を参考にして下さい。
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生種は使いきり量で起こしてもOK
最近我が家では1.5斤食パン2個分の量としてホシノ19g水38gで起こしています
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いろいろなホシノ天然酵母がありますが
我が家はホシノ丹沢酵母を使っています
発酵時間が少し早めで元気な酵母です^^