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ジャガイモをゆでます。金時豆の冷凍は室温にもどす。大豆の水煮缶詰めは水を切って置く。玉葱はみじん切り。
フライパンにバターを熱し、玉葱を炒め、キツネ色になったら、豆類を入れ軽く塩・こしょうをしておく。(ここで、ポテトマッシャーで豆をちょっとつぶしておく)
ゆであがったジャガイモは皮をむき、同じくマッシャーでつぶしておく。2とあわせ、俵型にまとめる。ほくほくしてまとまりにくいけれど、頑張って。
まとまったらコロッケを冷蔵庫で寝かす。(20分くらい)その後小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて、中温の油でキツネ色になるまであげる。