グリンピースとジャガイモの塩煮
まんでりん
作り方
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ひたひたより少なめに水を入れて、いもを入れて5-10分くらいゆでます。大き目のお鍋でね。
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塩を入れてえんどう豆を入れてさらに茹でていきます。塩を変えると味もかわります。私は藻塩で作りました。
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5-7分ほど茹でたら、水の量と塩味をみてください。隠し味でほんの少し砂糖を入れてもいいですよ！
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もし水が多かったら捨てますが、そのまま煮詰めるのがベストです。だしが入ってるのでもったいない！
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ジャガイモを画像のようにつぶしてグリンピースを和える感じにします。豆がつぶれても大丈夫です。
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仕上げに白コショウを少しふり、お好みですが、私は粉チーズもちょびっと入れます。バターは入れるなら少しずつ。
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コツ・ポイント
豆は気にせず適当につぶしてください。水は捨てたくないので、少な目に入れてふたをしながらゆでていくといいと思います。余ったらハムや卵でポテサラ風にしたり、ホワイトソースかけて焼いてみたり。
このレシピの生い立ち
辰巳芳子さんの「旬を味わう」にある「グリンピースのペイザンヌ」は玉ねぎとベーコンを入れ、グリンピースを半分つぶす、というものでしたが、これはもっと豆のうまみをだそうと思って、肉を入れずにジャガイモだけで作ってみました。
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