手羽先の簡単燻製

手羽先と調味料をチャック付きの袋に入れてよく揉み込み、冷蔵庫で１時間以上漬け込む。

キッチンペーパーで手羽先の水分をしっかりと拭き、バットに並べて30分涼しい所で表面を乾かす。

干物網があるなら、外の涼しい所に吊るしておく。夏場は冷蔵庫で乾燥させる。

20分で色が薄いようならもう5分熱燻する。
チップは焦げてきて煙が少なくなっていたら足す。

今回はさくらのチップを使いましたが、ヒッコリーもおすすめです。