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豆腐はキッチンペーパーで包み、ザルに入れて重石をのせてしっかり水を切っておく。
キムチと鶏ミンチ、豆腐、白ねぎをみじん切りにし、生姜をすりおろしておく。
「2」と卵、片栗粉をボウルに入れ、豆腐をくずしながら混ぜ合わせ、塩、コショウを少々加える。
粘りが出てきたら4等分に分けて丸め、中央をへこませて弱火で火が通るまで焼く。
串を中央に刺して、透明な肉汁になたら出来上がり。
「5」をお皿にのせ、大葉、大根おろしをトッピングしてだし醤油をかけたら完成!