ぶくぶく❤レーズン酵母液～＆掛け継ぎ～
Description
これで美味しいパン＆まんじゅうを作ろう(*´∪`*)
あまり、神経質にならなくてもＯＫですよ。
あまり、神経質にならなくてもＯＫですよ。
Ａｈ＊ｍｉ
材料
☆グリーンレーズン （オイルコーティングなし）
８０ｇ
☆浄水（or湯冷まし）
２００ｇ
☆砂糖
大さじ１
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掛け継ぎ用
○残り酵母液
あるだけ
△グリーンレーズン （※オイルコーティングなし）
８０ｇ
△浄水（or湯冷まし）
２００ｇ
△砂糖
大さじ１
作り方
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1
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酵母液を作る際、使用する器具は、煮沸消毒しておく。
写真は、瓶いっぱいになっていますが、余裕のある大きさの瓶を選んでね。
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2
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瓶に☆を入れ蓋をして軽く揺すり、暖かい場所に置く。
翌日には、レーズンが浮いてきます。1日１～２回瓶の蓋を開け軽く振る。
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3
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酵母は生き物ですから、蓋をあけて酸素をいれてあげましょう。
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4
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レーズンからプクプクと小さな泡が上がり始める。
数日すると、シュワシュワと勢いよく泡があがります。ワインの様な良い香り。
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5
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この後は、酵母種レシピID :1481939「～自然の力～❤酵母種❤」 を作りパン作りにチャレンジです。
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6
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パン・お菓子作りにより、酵母液が少なくなったら掛け継ぎしましょう。
掛け継ぎ工程は、７からです。
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7
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【掛け継ぎ方法】
残っている酵母液を煮沸消毒した瓶に濾し入れる。
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8
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１の瓶に△を入れ軽く揺すり、暖かい場所へ置き、シュワシュワブクブク発酵するのを待つ。夏場なら１～２日程で出来上がる。
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9
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保存は、冷蔵庫・野菜室などで。
月に１度は、砂糖小さじ１を入れてあげてね。
元気が持続します。ふきこぼれに注意！！
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10
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私の酵母液は、昨年夏からのものを掛け継ぎで使用しています。
それ以前は、４～５ヶ月で新しいものを作成していました。
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＜覚書き・初めての試み＞
２週間後に液が少なくなったため、浄水（瓶半分）と砂糖大さじ１を追加し手順２を実施。
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今のとこ問題なしだけど、今後、経過観察続行。
（手順４以降は、初なので）
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＜酵母液「水」継ぎ足し結果＞
通常の要領でbig白パンを作りましたが、発酵力にも問題なく酵母の芳香さgoodでした。
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コツ・ポイント
使う道具は、雑菌が入らないよう全て煮沸消毒をしておく。
このレシピの生い立ち
いろんな酵母を試したが、これがやっぱ一番安定してます。
作っていた酵母液がなくなり、継ぎ足し量がわからなくなり自分量で。
作っていた酵母液がなくなり、継ぎ足し量がわからなくなり自分量で。
Ａｈ＊ｍｉ
