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頭を落とし、内蔵を取り除く。長いので3等分ぐらいにぶつきりにする。
背中より何回も包丁を入れて丁寧に身を取り除く。
反対側も同じ要領で骨と身を分ける。
内臓のうち骨などを取り除く。薄切りと細切りなどの刺身にする。
細い太刀魚は本当に難しいけど、新鮮な魚はおいしいですね。