自宅で本格クロワッサン（写真で解説）
Description
失敗に失敗を重ねてついに完成したサクサクふんわりのクロワッサン。せっかく作るならパン屋さん並の味を味わいたいですよね。
Maman010
材料
（１２個（大きめ））
３００g
★砂糖
３０g
★塩
４g
７g
１個
１５０ml
★バター
３０g
折り込み用バター（無塩）
１５０g
つや出し用卵
適量
打ち粉（強力粉）
適量
作り方
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1
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折り込み用バターを冷凍保存用バッグに入れ手で潰しながら広げていきます。ある程度広がったら綿棒に変え平らにし冷凍庫へ。
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2
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★をボールに入れへらで混ぜ合わせます。ある程度まとまったら手で数分捏ねます。
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3
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ボールごとビニール袋に入れ温かいところで１時間（２倍になるまで）一次発酵します。
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4
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グーで何度かパンチしガス抜きをします。ガス抜きした生地を丸めてラップし冷蔵庫で３０分休めます。
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5
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生地を冷蔵庫から取り出しめん棒で伸ばしていきます。何となく長方形の形で１のバターを包める程度まで伸ばします。
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6
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５に１をのせ
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7
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8
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バターが完全に覆うように包みます。
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正方形バージョン
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バターをのせ
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四隅を中央に向かって折りバーターをスッポリ包みます。
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生地とバターを馴染ませるようにめん棒で押しながらゆっくり伸ばしていきます
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厚さ2mmくらいの長方形に伸ばし
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14
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三つ折りにします
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15
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フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で１時間休ませます
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１時間休ませた生地を13のように伸ばした後14.15のように三つ折りしフリーザーバッグに入れ１時間冷蔵庫へ
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生地を長さ４０cm幅２０cm厚さ５mmに伸ばします。底辺１０cmの三角形にカットします。
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最初に両サイドをカットしておくと綺麗な二等辺三角形にカットし易いです。
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シリアルの空き箱を定規代わりにしてカットしてます
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底の箇所の真ん中に１cm程度の切り目をいれます。
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切り目の内側を外側に持って行くようししながらロールします。
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巻き終わりを下にします。
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板チョコを巻き込めばチョコクロワッサンに
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切れ端はシナモンシュガーをまぶしたり、そのままでクルクル円形を作ります。
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形成後に冷凍保存。食べたい分だけ解凍し２次発酵して焼き上げます。
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ベーキングトレーに並べラップし二次発酵します。温度が高過ぎるとバターが溶け出しますので２５度から３０度で２時間程度。
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２倍になるまで気長に発酵させてください。生地を傷つけないように溶き卵を塗ります。
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１９０度に温めたオーブンで１８分から２０分。充分に焼き上げるのが中がふんわりするコツです。
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生地の切れ端で板チョコを巻けばパンオショコラに
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アーモンドクリームを巻き込んでアーモンドクロワッサンに。レシピID :1507288
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理想の蜂の巣
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コツ・ポイント
バターの折り込みと成型の動画作りました
https://youtu.be/gvc1PoW8M7o
https://youtu.be/gvc1PoW8M7o
このレシピの生い立ち
何百回と失敗の末についに完成したレシピ
Maman010
