クレーム・ブリュレ
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作り方
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1
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ボールで卵黄をほぐし、泡立たないように気をつけて生クリームを少しずつ混ぜる。
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2
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鍋に牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖を入れ、火にかけて、沸騰寸前まで温め、１に加えて混ぜ、茶こしでこす。
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3
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オーブンを160°で予熱する。
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4
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容器に流し入れ、天板に並べる。50°くらいの湯を5㎜深さに張り、湯煎焼きにする。
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5
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下段160°で20分焼いたら、容器を取り出して揺らしてみて全体が大きく揺れるようならOK 様子を見て、３分ずつ追加する。
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6
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水につけて、あら熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
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7
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食べる直前に、キャラメリゼする。素精糖を表面に乗せ、指で均す。
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8
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バーナーで焦げ目をつける。容器が熱くなるので素手で触らないように気をつける。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
最初にこの器ありき、のレシピです。ギリギリ、どうにか固まる配合にしてみました。家で食べるのなら芯まで固まってなくてもいいだろう、という開き直りの発想でしたが、思いの外、美味しく仕上がりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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