小あじのから揚げ☆

鯵はさっと洗って頭の上に親指のつめをあてて下方向にちぎりとる。

内臓を取ってよく水洗いをする。この時お腹の黒い膜を完全に取ること。ここが臭みのもと！ぜいごも取ります。

☆印の塩と水で塩水を作りあじを１０分間漬ける。

中温の油で２回、高温で１回揚げる。
お腹を下にして立てて油を切る。