贅沢♡〜パン・ブリエ〜
kurikuro
作り方
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1
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ボウルに、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。
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2
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そこに、牛乳、生クリーム、卵を混ぜ合わせたものを注ぎ入れる。粉と水分を馴染ませます。
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3
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ある程度まとまってきたら、台に取り出し、よく捏ねます。
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4
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バターを加え、さらに捏ねます。
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5
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滑らかになってきたら、綺麗丸め直し、ボウルに戻します。
ラップをして、１次発酵６０分～。
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6
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２倍の大きさに膨らんだら、終了です。
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7
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打ち粉をした台に取り出し、ガスを抜きます。
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8
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軽く丸め直し、ラップを被せ、ベンチタイム２０分。
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9
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綴じ目を上にして、平らに伸ばします。
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10
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綺麗に丸めます。綴じ目をしっかりと綴じます。
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11
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オーブンシートの上で、２次発酵４０分～。
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12
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約１．５倍くらいの大きさに膨らんだら終了です。
オーブンを２００度に予熱します。
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生地の上から、茶漉しなどで強力粉(分量外)を振ります。表面が白くなるまで、たっぷり目に。
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その上から、剃刀などでクープを入れます。お好きな模様にしてください。心配な方は、爪楊枝などで下書きをしても良いかもです。
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今回私は、上から下にかけ、カーブの線を10本ほど入れました。フリーハンドなのでバランス悪いですが…。
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予熱が終了したオーブンに入れ、180℃に下げて20分焼きます。途中、トップが焦げないようにアルミホイルを被せて下さい。
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全体像です。
手鞠みたいで可愛い～❤
良い香りです。
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コツ・ポイント
生クリームが入る生地なので、グルテンが繋がり難いです。しっかり捏ねて下さい。
クープの模様は、波、格子、ストライプ、色々楽しんで。
焼く際は、焦げやすい生地なので、
様子を見つつ途中で温度を下げたり、アルミホイルを被せたり、工夫を。
クープの模様は、波、格子、ストライプ、色々楽しんで。
焼く際は、焦げやすい生地なので、
様子を見つつ途中で温度を下げたり、アルミホイルを被せたり、工夫を。
このレシピの生い立ち
たまにはリッチなパンも良いかな、と。 このクープ、やってみたかったんです。
工程写真撮り忘れました…。トップ写真も雑です…。すいません。
工程写真撮り忘れました…。トップ写真も雑です…。すいません。
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kurikuro
