☆水煮牛肉☆<スウィヂュウニュウロウ>

牛モモ肉は※の材料と混ぜ合わせ、30分程室温でなじませる。

切る。筍、セロリ、レンコンは3〜5㎜幅に。ゴーヤは半分に切り、ワタを除き、5〜8㎜にスライス。長ネギは3㎝幅に。

花椒はからいりして包丁で細かく刻み、唐辛子は種を除き、大きめのみじん切りに。

中華鍋にサラダ油大さじ3をなじませ、ニンニク、しょうが(分量外適量)を入れ、豆板醤(好みで)を炒め、中華スープを入れる。

5に4の野菜を入れ、醤油を加えて味を調える。

6の野菜を取り出し、水気を切って深めの器に盛り付ける。

浮いてきたアクを取りながら、肉に火が通ったら7の中にスープも一緒に盛り付ける。

9の中心に、唐辛子、花椒、仕上げ用長ネギ(みじん切り)を飾り、最後に高温に熱した仕上げ用サラダ油を注ぎ完成。