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椎茸はぬるま湯でふっくら戻し、千切りにします。
小鍋で鶏ひき肉をパラパラになるまで炒め、調味料と椎茸の戻し汁・ひたひた程度の水を加えて煮、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
三つ葉はさっと茹でて粗熱を取ってざく切りにし、8分にすった胡麻に醤油を加えたものと和えます。
フライパンにサラダ油を熱して卵を落とし、箸でぐるぐると混ぜて半熟状のいり卵にし、塩・胡椒で味をつけます。濃い目がお好みなら、醤油を小1鍋肌から入れると香ばしい炒り卵になります。
彩りよくお弁当箱に詰めて出来上がり。お好みで紅生姜を添えてどうぞ。