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味噌麹の作り方～♪

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Description

非常にまろやかな味噌麹です。香味野菜が効いておいしく仕上がっています。ディップとして・調味料として重宝します。

材料

米麹（ドライフーズタイプ）
100g
味噌（麹が入ってない）
200g
生姜
2片
ニンニク
2片
長ネギ
大1本
お湯（50℃位）
200cc

作り方

  1. 1

    写真

    米麹をバラバラにします。

  2. 2

    写真

    沸騰した100ccの熱湯に、100ccの水を加えてしっかりとかき混ぜます。
    2011.08.09改訂

  3. 3

    写真

    密閉容器に入れ、タオルを巻いて常温で1時間寝かせます。

  4. 4

    写真

    生姜・ニンニク・長ネギは微塵切りにします。

  5. 5

    写真

    1時間寝かせた米麹に生姜・ニンニク・長ネギを混ぜ合わせます。

  6. 6

    写真

    冷蔵庫で保存します。
    一日寝かせて完成です。冷蔵保存で1ヵ月持ちます。

コツ・ポイント

お湯の量で味噌麹の固さを調整します。米麹の粒が残っていると口当たりが悪いので、お湯で調整します。

このレシピの生い立ち

ドライフーズの麹を使っていますので、水分量など自分流で作ってみました。
レシピID : 1508368 公開日 : 11/07/28 更新日 : 11/08/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2018年5月18日
写真
にやにやにゃにゃこ
このままご飯に乗せても美味しかったです(笑)色々なものに使えそう

レポ有り難うございます。色が鮮やかで美味しそうですね～♪

2012年11月8日
初れぽ
写真
九州女。。。
明日が楽しみです♪レシピありがとうございます♪

れぽ有り難うございます。醤油麹も色々と使い道が大井ですね。

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( )
baba709
味噌麹の作り方～♪
by baba709