塩ゆで豚と豆腐のサラダ仕立て

野菜クズやキッチンハーブで塩ゆで豚を作る。写真は一晩、寝かせたもの。しっとりしたハムのよう。

ズッキーニ、なすを拍子切り。オリーブオイルと塩で素揚げのように火を通し、皿に取る。

青じそ、みょうがは千切りにし、水にさらして水分を取る。

キッチンペーパーや軽く重石をして水気を切った豆腐を粗くほぐし、４を上から載せる。