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鳥肉、人参、こんにゃく、たけのこは小さく切って、人参、こんにゃく、ごぼう、山菜、たけのこは水にさらす。
鍋に水を半分程いれ、鳥肉以外を湯がき灰汁をのぞく。
そこに鳥肉を入れ再度鳥肉にも火が通り灰汁が出るまで湯がく。
灰汁が出なくなってきたら、お湯を半分程あけ、そこにお酒、醤油、塩、ほんだし、しょうがをいれる。
味が染みてきたらザルにあけ、通常の様に米を2合洗いそこに煮汁を水の分量分入れて炊く。
米が炊けたらそこにザルにあけた具をまぜいれて出来上がり。