フォアグラのテリーヌ

テリーヌ型の代わりに、パウンドケーキ型の小さいものを使用。リンゴは薄切りに、胡桃は軽く炒ってみじん切りにしておく。型にラップを敷いて、フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラの順に重ね、冷蔵庫で冷やしておく。

バルサミコ酢を煮詰め、くるみオイルを合わせ、ソースを作る。

テリーヌを薄切りにし、周りにソース、ベルローズ、セルフィーユ等で飾る。