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塩豚は拍子切り、エリンギは縦4等分にしてから長さを半分に切る。
ゴボウは10cm分は縦半分に切って斜めスライス。10cm分は長さ5cmのかなり細切りにする。
ゴボウの斜めスライス分は水に少し漬けておき、細切り分は中温の油でカラッと素揚げする。
スパッゲティを茹でる。※詳しい茹で方は「塩豚カルボナーラ」見て下さい。
フライパンに塩豚を入れてじっくりこんがり火を通し、にんにくを入れ、色づいてきたらスライスゴボウとエリンギも入れて塩胡椒。
途中スパの茹で汁を入れて加減し、炒め合わせる。仕上げにナンプーを隠し味に。オリーブオイルも。
皿に盛り、細切りゴボウと万能ねぎを。仕上げにも黒胡椒をガリガリする。