土鍋ご飯の炊き方
紅い羽根
作り方
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1
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ボールにザルを重ね、米を入れて水を注ぎ、ざっくり混ぜてすぐに水を捨てる。
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2
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再度水を注ぎ、力を加えないように指腹で混ぜる。米粒をつぶさないように。水が濁ったら水を換えて３～４回繰り返す。
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3
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水につけて３０分から１時間放置。その後、ザルあげする。
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4
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ざるあげした米の体積と同量の水を計り土鍋に入れる。鍋と蓋の間に布巾をねじって咬ませ、隙間をなくす。
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5
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まずは中火で沸騰するまで。
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6
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１０分程度で水が沸騰したら（プツプツいう音がしたら）、火加減を弱火に落とし１５分加熱。
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7
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パチパチという音がしたら水分がなくなった証拠です。強火にして２０～３０秒ほど加熱し、おこげをつくります。
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8
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火からおろし、ふたを開けて布巾を蓋の内側にかぶせ、２０分ほど蒸らす。蒸気
口も塞げれば塞ぐ。
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コツ・ポイント
水は軟水を使います。最初の注ぎ水が一番大事だと言われます。最初に注いだ水を大量に吸収するからです。（だからすぐにすてるんですが、それでも給水量は多いです。）
水を含むと体積は1.2倍くらいになります。
水を含むと体積は1.2倍くらいになります。
このレシピの生い立ち
土鍋はなんでもいいです。蓋のカパカパが少ないものがよく蒸れます。
